飯館夏季應定期清洗廚房煙道油垢防范煙道火災
進入夏季，餐飲行業(yè)的火災事故頻發(fā)是一個較為突出的現(xiàn)象，究其原因，就是在廚房油煙管道的油垢長期積存，重慶飯館油煙管道清洗遇到高溫后極易產(chǎn)生火災。
煙道火災撲救難度大，極易造成事故，相關業(yè)主要定期對廚房以及煙道的油垢進行清除，特別是小區(qū)底商的飯店，定期徹底煙道清洗尤為重要，避免煙道發(fā)生火災影響周圍居民
多次參加滅火救援的消防官兵介紹，油煙管道火災因為著火點不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，"只要煙道內(nèi)有明火，那么最少半小時才可以將火撲滅 更值得關注的是，如今很多小區(qū)都配備了底商，其中一部分被用來經(jīng)營飯店，一旦這些飯店發(fā)生火情，將對居民生活造成影響。
為防范煙道火災發(fā)生，消防部門提醒相關業(yè)主注意以下四點：
一、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，重慶飯館油煙管道清洗長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設有廚房的場所，每個季度要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災隱患，避免廚房內(nèi)溫度過高時引起火災。清洗時一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃。
三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時有效撲救初起火災，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災蔓延非常快，很可能出現(xiàn)滅火器用完火勢還在蔓延的情況， 所以廚房間附近可以 配備"后備"滅火器以防萬一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災，起火原因多為廚房用火時"離人"。消防部門強調(diào)，各類餐飲場所，特別是小區(qū)底商的飯店，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內(nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。
目前我市各家飯店廚房的通風和排煙，基本是以煙道吸出式為主，從材質(zhì)來看，通常都是用鐵皮或有機玻璃制造，這些材質(zhì)本身是不易燃燒的，但有的飯店為了降溫隔熱，在管道外包了一層塑料、油布等，而造成了火災隱患。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上躥，或油鍋著火就有可能被直接引燃。
更危險的物質(zhì)則是積攢在煙道內(nèi)的油垢，由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易產(chǎn)生油垢，如果長時間不進行清洗，油垢就會越積越厚。油垢本身是可燃的，一旦廚師在廚房內(nèi)操作時出現(xiàn)明火或溫度過高等情況，這些油垢就會立即燃燒起來，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導致火勢擴大。
店家忽視
既然煙道內(nèi)積攢了那么多的油垢，為什么不及時清理呢？記者在興華街某小店采訪時，重慶飯館油煙管道清洗這里的負責人稱，他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次很費時間，而且價格也比較高，綜合考慮下來，他們會選擇在年底飯店停業(yè)后再進行一次徹底的清理。
在某大型飯店內(nèi)，一位負責人為難地表示，一方面，由于飯店每天都有酒席預訂，而且散客也很多，不可能徹底停下來進行清理；若在每晚停業(yè)之后進行清理，時間又不夠。為此，他們只能是自己簡單清理一下煙道內(nèi)的油垢，主要是進口和出口。采訪所及的各家飯店，對排煙通道的清理工作似乎都不很積極，小飯店不以為然，小本經(jīng)營，沒那么多講究；大飯店則有“船大難調(diào)頭”之困，客人每天不斷，停不下來。
消防提醒
排煙道防火，究竟該怎么防，為此，記者請教了消防部門的專家。市消防支隊一位防火高工指出：廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點，也是一個高危點。在煙囪和抽油煙管道的布置上，盡量不能穿過可燃裝修材料，同時，煙囪和抽油煙管道的用材絕對禁止采用可燃性材料，外圍也不能包裹可燃材料。
距離灶臺最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過多，這是最基本的預防行為，也是必須的。除此之外，廚房內(nèi)的消防設施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災的首選工具。同時，還要對廚房內(nèi)的操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災。
本該用來排煙的工具，卻一次次騰起了火苗，成為引發(fā)火災的主要原因之一。據(jù)報，發(fā)生在2004年8月1日的震驚中外的巴拉圭超市特大火災就是因為餐飲區(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱發(fā)生燃燒，進而導致天花板與屋頂之間的粉塵發(fā)生了爆炸，事件共造成369人死亡。
作為公眾的主要聚集地之一的飯店，重慶飯館油煙管道清洗切實做好消防工作，預防火災發(fā)生，既是對自己的負責，更是對公眾的負責。
